Zutaten für 4 Portionen

500 g Schweinsfilet
300 g Speck von Wiesentaler (in Streifen)
400 g Knödelbrot (oder Semmelwürfel)
75 g Butter von Alpengut
200 ml Milch von Alpengut
3 Stück Eier von Ein gutes Stück Heimat
100 ml Schlagobers von Ein gutes Stück Heimat
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Petersilie
etwas Butter von Alpengut (zum Ausbraten)

Zubereitung  
Für die Semmelknödelfülle die Butter schmelzen, mit Milch, Eiern, Petersilie und Salz vermischen und über die Semmelwürfel gießen. Einmal gut durchmischen und 15 min ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Schweinefilet waschen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer rundum würzen und in einer heißen Pfanne in etwas Butter rundum scharf anbraten. Eine Kastenform mit Butter bestreichen und die Speckstreifen beidseitig in die Form legen. Die Form sollte zur Gänze mit Speck ausgelegt sein. Die Semmelknödelmasse nochmal gut durchmischen und falls sie zu trocken ist, noch einen Schuss Milch hinzufügen.
Die Hälfte der Masse auf den Speck geben und anschließend das Schweinefilet in die Form legen.
Mit der restlichen Knödelmasse auffüllen und mit den Speckstreifen abdecken.
Ca. 1 Stunde vor dem Essen das Backrohr auf 180 Grad vorheizen und ca. 45-50 min backen.
Bei der Halbzeit die Form gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, damit der Speck nicht zu dunkel wird.
Für die Soße den restlichen Speck in kleine Würfel schneiden und im Bratenrückstand mit etwas Butter anrösten. Mit Schlagobers ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Schlagobers hinzufügen. Als Beilage passen Reis und Gemüse.
Der Braten kann auch großartig vorbereitet werden.
Einfach bis zum gewünschten Zeitpunkt abgedeckt im Kühlschrank lagern.
   Zubereitungszeit:    ca. 40 Minuten